Pizza
Text Tiziana Solidoro
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Foto Giovanni Canova
Es gibt fast nichts Besseres als eine frisch gebackene Pizza mit einem
knusprigen Boden und den leckersten Zutaten für den Belag! In Italien ist
das Zubereiten der Pizza eine uralte Kunst, die auf der ganzen Welt zu einer
zeitlosen Leidenschaft geworden ist und die von Millionen geliebt wird.
Einst als Kost für die einfachen Bürger erdacht, wussten später
auch Könige und Monarchen die Pizza zu schätzen. Bis heute
hat sie sich so weit verbreitet, dass sie bereits die ganze Welt
erobert hat: Man kann sich kaum ein Leben ohne Pizza vorstellen!
Und sie wird auf der ganzen Welt immer beliebter. Aber woher
kommt diese Perle der italienischen Küche und worin liegt das
Geheimnis einer guten Pizza?
N E A P E L D I E H E I M AT D E R P I Z Z A
Um das herauszufinden, müssen wir nach Neapel reisen der
Stadt, die die Heimat der ersten Pizza sein soll. Hier treffen wir
den talentierten jungen Pizzabäcker Valentino Libro, der es bei der
Pizza-Weltmeisterschaft 2014 auf das oberste Treppchen geschafft
hat. Er ist einer der meist geschätzten Pizzabäcker Italiens, aber
obwohl er aus Neapel stammt, kommt er nicht aus einer Familie
von Pizzabäckern. Er ist tatsächlich kein typischer Pizzabäcker,
der über Generationen überlieferte Tradition übernommen hat.
Nein stattdessen hat er bereits im Alter von nur 13 Jahren sein
eigenes Schicksal in die Hand genommen, als er die Grundlagen
in einem der traditionsträchtigsten Restaurants in Neapel lernte.
,,Ich habe mich für eine Ausbildung zum Pizzabäcker entschieden
und es war Liebe auf den ersten Blick. Innerhalb weniger Wochen
hatte ich meine Liebe für dieses Handwerk entdeckt und meine
Leidenschaft dafür ist mit der Zeit nur noch stärker geworden.
Das Zubereiten der Pizza ist eine uralte Kunst, die neapolitanische
Tradition ist heilig und wird bedächtig von einer Generation an
die nächste weitergegeben das hat mich fasziniert", erinnert
sich Valentino mit einem Lächeln und fährt fort:
,,Hier in Neapel anzufangen, war ganz entscheidend für meine
Entwicklung, da die Pizza-Tradition in Neapel sehr ausgeprägt
ist es ist eine Mischung aus Technik und Gefühl, die man nur
hier lernen kann. Dank der Jahre, die ich hier verbracht habe,
konnte ich ein Gefühl für das Arbeiten mit dem Ofen gewinnen
das Handhaben des Ofens ist in einer neapolitanischen Pizzeria
die schwierigste Aufgabe."
G RÜ S S E AU S I TA L I E N
Aber lassen Sie uns jetzt ein Stück in der Zeit zurückgehen und
die Wurzeln dieses Klassikers erkunden. Offenbar wurde das
erste Pizzarezept, wie wir es heute kennen, in einem Artikel
erwähnt, der 1858 in Neapel gedruckt wurde. Aber die erste
Pizzeria Italiens ,,Antica Pizzeria Port'Alba" geht sogar noch
weiter zurück bis ins Jahr 1738. Damals diente sie noch als
Verpflegungsstätte für die Wanderhändler, die es überall in der
ganzen Stadt gab. 1830 eröffnete sie als Restaurant mit Tischen
und Stühlen für die vorbeifahrenden Händler und Gäste, zu denen
auch König Ferdinand von Bourbon und viele mehr zählten. Der
Weg von Neapel in den Rest der Welt war unglaublich kurz. 1944
veröffentlichte die New York Times einen Artikel über Pizza, in
dem die Journalistin Jane Holt die Geschichte der italienischen
Einwanderer in den USA erzählte, die diese Delikatesse erstmals
einführten. In dem Artikel wurde die neue, köstliche Speise
[Pizza, die Liebe eines Lebens]
Pizza
L'AMORE
DI UNA VITA
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I N T E R N A T I O N A L E K Ü C H E
I T A L I E N