Doch es blieb nicht nur bei einem einzelnen
Kochkurs. Letztendlich studierte er 2 Jahre
lang am CIA und machte seinen Abschluss
mit Auszeichnung. In dieser Zeit wurde in
ihm die Faszination für den physischen
Aspekt des Kochens geweckt dafür, sich
in einer greifbaren Welt zu bewegen, und
zwar im Gegensatz zu der sonst so verkopften
akademischen Welt.
E I N E STÄ N D I G E FAS Z I NAT I O N
Nachdem er seine Ausbildung an der CIA
beendet hatte, arbeitete er auf einem Weingut
im Napa Valley. Dort kochte er sowohl für
die Gäste, die das Weingut besuchten, um
dessen Wein zu verkosten und zu kaufen,
als auch für Industrieexperten, die dort
Meetings besuchten. Dies bedeutete, dass
er manchmal für 50 bis 60 Gäste gleichzeitig
kochen musste.
,,Das ist auf einem kleinen Herd mit vier
Platten sehr schwierig. Stattdessen habe
ich also angefangen, draußen auf einem
der vielen Grills des Weinguts zu kochen.
So konnte ich einige Erfahrungen mit
verschiedenen Grilltechniken sammeln."
Zur selben Zeit setzte seine Liebe zum Schrei-
ben eine Karriere als Gastronomiekritiker
in Gang, unter anderem für das Magazin
,Napa Valley Appellation`. Er schrieb über
verschiedene Kochkünste aus der ganzen
Welt. Dies führte zu weiteren Kritiken und
kulinarischen Artikeln. Eines Tages in den
späten neunziger Jahren wurde er von We-
ber kontaktiert. Einer der Mitarbeiter war
ein enthusiastischer Anhänger der Arbeit
von Purviance.
,,In Verbindung mit der Einführung eines
neuen Produkts wollte Weber ein Grillbuch
produzieren, benötigte jedoch Hilfe beim
Testen der Rezepte und beim Überarbeiten
des Manuskripts", erklärt er.
Daraus entwickelte sich eine Zusammenar-
beit, die bis heute anhält und zu einer ganzen
Reihe von Grillbüchern zu verschiedensten
Themen geführt hat. Denn für Jamie ist das
Grillen eine grenzenlose Quelle der Inspira-
tion und des guten Geschmacks.
,,Beim Grillen muss man lernen, wie man die
richtige Hitze erreicht, wie man das Feuer in
Gang hält und wie sich die Hitze auf dem Grill
verteilt. Gewissermaßen ist es wie Tanzen.
Man muss die ganze Zeit auf seinen Partner
achten, man muss lernen, ihn zu spüren so,
wie man den Grill spüren muss. Das übt eine
ständige Faszination auf mich aus."
Was ist Ihr liebstes gegrilltes Essen?
,,Das ändert sich von Woche zu Woche. Derzeit experimentiere ich mit Hähnchenschenkeln
herum. Ich probiere eine Technik aus, bei der ich die Schenkel in eine Cupcake-Form lege, damit
sie eine einheitliche Form bekommen dies ist sehr wichtig für Grillwettbewerbe. Bei mir gab
es diese Woche ungefähr 50-mal Hähnchen Hähnchen ist jetzt sowohl mein bester Freund als
auch mein schlimmster Feind."
Was ist Ihr bester Ratschlag für das Grillen?
,,Für Neueinsteiger kommt der große Unterschied zwischen direkter und indirekter Hitze oft
sehr überraschend. Häufig ist es eine regelrechte Offenbarung. Mein bester Ratschlag für
das Grillen ist Folgender: Schaffen Sie einen Bereich mit indirekter Hitze und einen Bereich
mit direkter Hitze, wenn Sie den Grill vorbereiten. Das verleiht Ihrer Kochkunst eine gewisse
Flexibilität."
Welche Bedeutung hat das Grillen für Sie?
,,Grillen ist ein Handwerk. Es ist außerdem wahrscheinlich die älteste Kochmethode. Für mich
ist es ein kreatives Ventil für meine Liebe zum Schreiben, meine Liebe zum Lehren und meine
Leidenschaft für das Grillen an sich. Durch das Grillen habe ich Freundschaften geschlossen
außerdem hat es mir die Möglichkeit gegeben, die Welt zu bereisen."
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FRAGEN AN DEN
GRILLMEISTER
G R I L L K U L T U R
J A M I E P U R V I A N C E
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