ist das Backen im Steinofen eines der Dinge, die er erst nach
langer Zeit richtig beherrscht hat man braucht Geduld, um
zu lernen, wie man ihn richtig reguliert. Im Allgemeinen ist die
Welt der Pizza prall gefüllt mit Klassikern wie Margherita und
Quattro Stagione und alle Pizzabäcker haben eine eigene
Meinung dazu, was für das perfekte Ergebnis erforderlich ist!
Valentino sieht das nicht nur schwarz oder weiß, aber er hat
doch seine Favoriten.
,,Oft sind die einfachen Dinge die besten. Deshalb ist meine
Lieblingspizza zweifellos die Bufalina, die mit Büffelmozzarella
und Basilikum belegt wird. Sie ist köstlich und leicht und am Ende
esse ich immer gleich zwei davon! Mit dieser Pizza habe ich auch
die Weltmeisterschaft gewonnen, deshalb gebührt ihr auch ein
besonderer Platz in meinem Herzen."
Valentino hat auch einige Jahre lang außerhalb Italiens
Menschen die Kunst des Pizzabackens beigebracht. Zum
Beispiel lebte er einige Jahre in Istanbul, wo er in einer
prestigeträchtigen Pizzeria arbeitete und neue gastronomische
Ideen sammelte. Diese Erfahrungen lösten in ihm eine Neugier
aus und damit den Wunsch, zu experimentieren. Deshalb ist
er heute auch für seinen modernen Ansatz in Bezug auf den
Pizzabelag bekannt.
,,Ich respektiere und schütze die Traditionen, aber ich probiere
auch gerne Neues aus und ich finde es aufregend, wenn man
etwas Spielraum für seine Kreativität hat. Ich werde immer von
dem Drang begleitet, noch besser zu werden, ebenso wie von
der Freude, neue Geschmackskombinationen zum ersten Mal
probieren zu können. Und genau darum geht es bei der Pizza."
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Die
Grundlagen
MEHL
,,Das perfekte Mehl für
Pizza ist Weizenmehl mittlerer
Backstärke, bei dem Gluten und
Stärke gut ausgeglichen sind. Damit
wird der Teig leicht, geht perfekt auf
und hat das optimale Maß an Feuchtigkeit.
Kaufe es lieber bei einem Bäcker
anstatt im Supermarkt wenn du
das richtige Mehl auswählst,
ist das eine gute
Grundlage."
TOMATE
,,Mein Rat ist,
geschälte Tomaten aus
der Dose für die Sauce zu
verwenden ich nehme San
Marzano, aber es kommt jede
gute Marke mit einem niedrigen
Säuregehalt in Frage. Man sollte die
Tomaten leicht salzen und mit der
Hand zerdrücken, damit die
Sauce weder zu dick noch
zu dünn wird."
MOZZARELLA
,,Bei Mozzarella würde
ich die Variante "Fior di
latte" empfehlen: in Scheiben
schneiden und dann in einem
Sieb abtropfen lassen, damit
nicht zu viel Feuchtigkeit
hinzukommt."
BASILIKUM
,,Kurz und knapp
man sollte natürlich
nur frischen Basilikum
verwenden."
Ich bin davon überzeugt, dass es wichtig ist,
die Leidenschaft, das uralte Wissen und die
Technik an junge Menschen weiterzugeben
Valentino Libro, Pizzabäcker
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I N T E R N A T I O N A L E K Ü C H E
I T A L I E N